الفرق بين الدهون والشحوم

درج الناس على استخدام كلمتي الدهن والشحم كل منهم مكان الأخرى ولكن من الناحية العملية يختلف الدهن عن الشحم اختلافا كبيرا في كل من تركيبهما وخواصهما فالشحوم أصلها معدني وهي عبارة عن خليط من عدة هدر وكربونات اليفاتية عادة ما تكون على هيئة سلاسل مستقيمة أو متفرعة من ذرات الكربون وهي تتميز بأنها مواد جامدة في درجات الحرارة العادية . وعادة ما تتخلف هذه الشحوم عند تقطير زيت البترول لفصل مكوناته المختلفة , ومن أمثلة هذه المواد الفازلين وغيرها وتستخدم هذه الشحوم في تشحيم المحاور والأجزاء المتحركة في الآلات وفي السيارة والشاحنات وهي تقلل من عملية الاحتكاك وتتحمل الحرارة ولا يسهل أكسدتها ولهذا تعرف أيضا باسم المزلقات .
أما الدهون فهي مواد من أصل نباتي أو حيواني وهي عبارة عن مركبات تكونت باتحاد الأحماض الدهنية مع الجلسرين ولهذا فهي تعرف بالجليسريدات , وقد تكون هذه الأحماض مشبعة أو غير مشبعة , ويغلب ان تتكون الدهون التي نأكلها مثل الزبد وزيت الزيتون وزيت تباع الشمس وزيت الذرة من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو عشرين ذرة على الأكثر .
وبعض الدهون توجد عل هيئة زيوت في درجات الحرارة العادية وغالبا ما تكون الأحماض المكونة لها أحماض غير مشبعة , أما الدهون الحيوانية فهي تتكون على الأغلب من أحماض مشبعة ولذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية .
والدهون لها قيمة غذائية كبيرة وهي تعد مصدر الطاقة في الجسم فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة سعرات على حين إن الجرام الواحد من الكربوهيدرات أو البروتينات يعطي أربعة سعرات فقط .

» الزبادي يحرق الدهون في منطقة البطن
» الفرق بين التضخيم والتنشيف